刺身也称为bai鱼脍、生鱼片、鱼生du，是以新鲜的鱼贝类生切成zhi片，蘸调味料食dao用的食物总称。菜品特点：首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料。其次，刺身的材料是鱼，而且是鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
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焗卷寿司的做法：将0.5张紫菜光面朝下，寿司日料加盟，毛面朝上，铺在卷席上，取寿司饭，均匀的铺在海苔片上，上下两边各超出紫菜边0.5cm，翻面，依次放入鸭肉.只天妇罗虾.芥末章鱼.2只寿司虾居中摆在卷中间，广东日料寿司，双手大拇指伸到卷席底下，其余手指固定卷心原料，将紫菜紧紧卷起，卷起后再使用卷席进行2-3次压正，日料寿司店加盟，对于卷寿司两端用手向内按实，或用刀具切除边缘部分，卷的形状要求料正外方，切口平整；
将切好的三文鱼薄片以左45度角间隔全部摆放，卷席定形；润刀，将卷均匀切成8段，将切好的卷并拢用卷席定型，取餐具铺上锡纸，将切好的8段寿司上下摆放在餐具内，斜角45度，上下错开1cm一字摆放在餐具中间；
在卷上均匀的点缀八爪鱼碎，在卷上以“N”形将酱淋在卷上
将卷寿司放入烤箱，烤箱温度设定在270-290度，烤制时间约2-3分钟，烤制表面至金黄色，取出；
当我们说寿司卷时，我们指的是海藻卷，一种寿司。寿司饭和各种食物一起放在铺有竹帘的紫菜上，卷成圆柱形，切成段，这就是我们通常吃的紫菜卷。江户风格的寿司店通常以薄卷结束，并且只卷一种食物材料。像黄瓜卷这样的普通卷被称为河卷，寿司精致日料加盟，因为黄瓜是河童喜爱的食物。铁火是一卷薄薄的金枪鱼。纳豆包在纳豆卷里。
泰卷、中卷和席绢都是卷寿司。有什么不同？我们还可以从名字、头部的大小看出一些不同。这主要是寿司饭和海藻用法的不同。大卷用一种以上的全海藻，米饭用300克-250克，中卷用一种全海藻，米饭用150克-200克，细卷用一种半切的海藻，80克-100克。煮一杯米饭后，大约320克-330克。米饭的用量应该根据寿司卷里的材料来调整。如果大米太多，就不能卷起来。
上海伊秀寿司创造了38度烤寿司，利用1000度以上的高温瞬间融化配料中的蛋白质，达到入口即融的效果。它使用上好的寿司味噌和其他寿司醋，通过手摇方法制作的日本手持寿司。
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