“刺身bai”是外来词。以前，日du本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后zhi的鱼片不易dao辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，厦门日料寿司，后来虽然不使用这种方法了，日料寿司店加盟，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。
[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
寿司一般包含了握寿司Nigiri、卷类寿司maki（太卷、细卷等）、军舰卷Gunkan、散寿司等众多种类，广泛意义上就是寿司米＋各种新鲜食材（尤其是海类）的组合。而至简之物从来都不是能简单应付的。就像《寿司之神》中说的，寿司是一种“极简的纯粹”，虽然说起来如此简单，有人却要花费几年、十几年、甚至一辈子的时间去打磨。
在，寿司是用来纳贡的，并且里面的米饭不能食用，像鲫鱼寿司、鲍鱼甜味寿司，是在其中夹了加过盐的米饭，而米饭发酵致使肉也带有酸味，这种寿司被称作熟寿司
后来在室町时代，人们把米饭在还未发酵成熟的时候就将之取出，和肉类一起食用，这样的寿司叫做“生成”，更准确一点来说叫做“生熟”，日料寿司加盟费，现在我们吃到的寿司就来自于生成。
在日本，寿司始终独自拥有着绝高的地位，不仅寿司师傅的养成动辄需得数年、十数年时间；对于一般普罗大众而言，寿司日料加盟多少钱，即便平价回转寿司店在城市街巷随处可见，一有机会，仍有不少人愿意为一顿名店名师亲手制作的好寿司而一掷千金。就像法国菜一样，上好寿司既然是一门需花费无数心血材料方能成就的美食艺术。
此外，品尝寿司时除了热茶之外，别混杂其他菜肴一起进食。
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