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酒鬼花生是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质。花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收。吸收率高达90％左右。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，酒鬼花生好吃，尤以赖氨酸含量。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力、力，并能防止人的过早衰老。
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