型号 | 肉制品类保鲜剂 | 品牌 | 拜纳佛 |
含量 | 100(%) | 类型 | 肉制品防腐剂 |
成分 | 其他 | 有效物质含量 | 100(%) |
执行标准 | q/zbs0001s-2009 | 主要用途 | 肉馅制品 |
本型号为肉陷制品配方。
说明:肉制品保鲜剂针对肉制品不宜久存的特点,由柠檬酸、醋酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸及其盐类,乳链球菌素、葡萄糖酸等多种天然生物活性成分经精心复配而成。对能导致肉制品腐败的各种微生物具有广谱的抑制效果。本品能显著延长肉制品的保鲜期、使用方便、对人体无害且有一定的营养价值,不影响肉制品的风味。
一、产品性能
1.本身对人体完全无害;
2.在消化道内降解为食物的正常成分,不影响消化道菌群;
3.不影响药用抗菌素的使用;
4.抑菌范围广
本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制酵母菌、细菌、霉菌繁殖的作用。主要抑制对象为:假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌属、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属、霉菌、黄曲霉、肉毒杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、耐热芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌及其他革兰氏阴、阳性菌、酵母菌等;
5、对食品的酸碱度稳定;
6.对光照稳定;
7.对食品加热温度稳定,适应范围-5℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力,可用于熟食。
二、使用方法
本品有液体制剂和干粉制剂两种。液体制剂在使用时稀释50倍使用。固体制剂使用时根据需要配成0.1%的水溶液。将需要保鲜的肉浸入保鲜液中,要保证鲜肉的表面全部浸到,捞出肉淋干,4℃保存即可。或将溶解有保鲜剂的水(0.1%)均匀喷洒在肉表面即可。
三、使用原则
1.尽早控制
尽早控制是指在产品生产的前端或辅料生产过程中的适当环节加入,目的主要有两个,一是尽早开始控制物料中微生物的数量,使其数量减少或增加缓慢,有利于从源头和在生产环节中控制产品质量;二是让保鲜剂和物料充分结合,即渗透到物料内部,对物料内部的微生物进行杀灭和控制。
2.添加量要足够
指物料中的防腐保鲜剂含量要达到推荐的剂量。有些客户将防腐剂按比例添加在水中浸泡物料,由于防腐剂主要溶解在水中,物料本身并没有足量的防腐剂,而导致效果不好。
3.均匀
要求防腐剂与物料混合均匀,否则会使产品出现防腐效果不均的现象。
4.要与物料充分结合
就是要让防腐剂充分渗透到物料内部,对物料内部的微生物进行杀灭和控制。物料体积越大,结合的时间要求越长。
四、注意事项:
1、本品应避光,防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
2、固体制剂包装拆封后,剩余保鲜剂应及时密封,阴凉处保存,并请尽快使用。
3、推荐的添加量仅为参考剂量。食品生产环境的变化、不同的配方、生产工艺、包装储运情况、对保质期要求、样品菌落总数和菌群种类等的不同,其添加剂量有较大的不同,因此,在正式应用前一定要先进行试验,切勿未经试验而盲目大规模在生产中应用。
五、数据分析
1、颜色变化
天数 | 0 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 |
对照得分 | 5.0 | 4.99 | 4.0 | 3.99 | 2.99 | 2.98 |
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样品得分 | 5.0 | 4.98 | 4.98 | 4.98 | 4.97 | 4.97 | 4.25 | 4.05 | 3.05 |
对照样品可保持鲜红色3天。使用保鲜剂在第18天样品仍然可以保持鲜红色。
2、气味变化
天数 | 0 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 |
对照得分 | 5.0 | 2.97 | 2.98 | 3.0 | 1.99 | 0.87 |
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样品得分 | 5.0 | 4.98 | 4.98 | 4.98 | 4.96 | 3.98 | 3.01 | 2.09 |
没有使用保鲜剂的样品第3天肉香变淡,12天出现异味。使用保鲜剂的样品21天才出现异味。
3、肉弹性变化
天数 | 0 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 |
对照得分 | 5.0 | 4.99 | 4.98 | 3.99 | 3.0 | 2.12 |
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样品得分 | 5.0 | 4.99 | 4.98 | 4.98 | 4.99 | 4.75 | 4.01 | 3.94 | 3.04 |
4、冷却肉粘度变化
天数 | 0 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 |
对照得分 | 5.0 | 4.99 | 4.0 | 3.06 | 3.0 | 2.07 |
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样品得分 | 5.0 | 4.99 | 4.99 | 4.98 | 5.0 | 4.74 | 4.30 | 3.04 | 3.10 |
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