-厨神说厨刀下面是我对厨刀的理解、购买和使用建议等内容：一、我们为什么需要不止一把厨刀？千万不要再说什么“中国厨子一锅一刀走天下”之类的话了，看上去好像“十步杀一人，千里不留行”的剑客般潇洒，但实际只是一种浪漫主义的想象，实际上中厨使用的锅具和刀具，品种和分类也是相当细致的。
所以说出这种话的人，只能说对中厨的印象流于表面，缺乏深刻的了解。
即使你没进过饭店的中餐后厨，也多半看过电影吧？举个大家应该都看过的电影，《饮食男女》中老爷子靠着片头几分钟精湛的厨艺展示，征服了天下人的味蕾，让我们深切的感受到中华美食的博大精深，你们肯定看到老爷子手中上下飞舞的大菜刀，礼品套刀新价格是什么，但估计很多人都没注意到，老爷子的重地厨房里，整整一面墙上插满了什么？刀啊！那是整整一面墙，好几十把，各式各样功用各异的厨刀啊！！老爷子什么身份？台北有名的厨子，圆山大饭店的主厨，扛把子，镇店之宝。
圆山大饭店什么身份？圆山大饭店曾获得美国财星杂志评为世界饭店之一，是台北市的。
美国前艾森豪威尔、克林顿，约旦国王、泰国国王等政要均曾是这里的住客，据说，新加坡前李光耀亦是圆山的常客，估计少下榻过圆山二十四次。
有数据显示，自圆山饭店建成，共有近百位外国元首级人物入住于此。
那么问题来了，作为如此重要的饭店的厨艺头把交椅，在自己家的厨房里况且还备着几十把厨刀，那么你是谁？你认为自己厨艺比老爷子更给力，只用一把刀就能走天下，礼品套刀，搞定一切食材？亲，醒醒，马上双11了！买把！你只要记住一点：“能做”和“适合做”是两码事，“能做”和“做得好”也是两码事，你只用一把刀？不是不可以，那是你的选择，但是，从根本事实上来说，在“厨”一道，你既不专业，又不讲究，然后还有什么资格去谈“厨”？
厨房刀具的分类和选择
1.主厨刀主厨刀是一种综合用途的刀具，刀身较宽，刀刃为弧形，几乎可以胜任所有的工作。
中式菜刀一般是依靠刀身的重量，由上往下切；西式主厨刀刀身较轻，切菜的时候刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀的后半部分往下切。
主厨刀可以说是一把刀，一把主厨刀基本可以解决做菜的问题了。
但是对于追求精致的厨师们来说，还是需要其他刀具的配合。
主厨刀2.切片刀切片刀一般用于食物的切片，不宜用于切割冻肉。
刀的重量比较轻，刀身比较窄比较薄，刀口锋利、使用灵活，适合做切细的动作，比如切菜、切丝、切段、片肉等。
切片刀3.砍骨刀砍骨刀顾名思义就是用于砍骨头的刀，一般用于剁排骨、砍鱼头之类的。
刀身比较厚重，角度大，在使用时要将骨头放平、稳固，用力的方向与刀的平面重合，避免发生意外。
砍骨刀4.冻肉刀冻肉刀主要用于切冻肉，锯齿形设计，刃口锋利，比普通刀切冻肉更省力。
冻肉刀5.剔骨刀刀身狭窄，前端尖，礼品套刀团购价，比较轻巧。
一般用于分离紧贴在一起的不同部位，如剥皮、骨肉分离等等。
剔骨刀6.水果刀水果刀是小型厨房用品的一种，多用于削水果、蔬菜等食品，市场上的水果刀有不锈钢材质的、塑料材质的有直的、折叠的、甚至还有刨型的。
水果刀7.厨房剪厨房剪与正常剪刀的使用方法是一样的，只是剪的东西不一样，厨房剪刀一般在刃口上做了特殊的工艺处理，常常用来剪制鱼刺，各种蔬菜以及其他需要修剪的食材和物品等。
厨房剪除此之外，厨房刀具还包括蔬菜刀（用于切削蔬菜瓜果）、刨皮刀（用于刨削蔬菜瓜果的表皮）、火腿刀（用于切割火腿等肉食）、番茄刀（用于切割番茄等皮软且多汁的蔬菜水果）等等。
刀架的介绍与作用刀架，中用来承架、统一堆放各种刀具的架子，其作用是让人能轻而易举地找到，将其在通风处，可使其保持干燥清洁，防止细菌滋生。
同时，礼品套刀批发厂，刀架是数控车床非常重要的部件。
数控车床根据其功能，刀架上可安装的刀具数量—般为4把、6把、8把、10把12把、20把、24把，有些数控车床可以安装更多的刀具。
刀架的结构形式一般为回转式，刀具沿圆周方向安装在刀架上，可以安装径向车刀、轴向车刀、钻头、镗刀。
车削加工中心还可安装轴向铣刀、径向铣刀。
少数数控车床的刀架为直排式，刀具沿一条直线安装。
数控车床可以配备两种刀架。
种是专用刀架。
由车床生产厂商自己开发，所使用的刀柄也是专用的。
这种刀架的优点是制造成本低，但缺乏通用性。
第二种是通用刀架。
根据一定的通用标准而生产的刀架，数控车床生产厂商可以根据数控车床的功能要求进行选择配置。
刀架有什么作用？以前的厨房至少有两把刀：切菜刀和切肉刀。
如今的厨房刀具多起来，菜刀、水果刀、面包刀、奶酪刀等，加上各种各样的铲子、汤勺等等，让人眼晕。
东西一多，就需要有个架子，让人能轻而易举地找到。
更重要的是刀具很易滋生细菌，所以要把刀架在通风处，以使其保持干燥清洁。
刀架就起到一个很好的作用了。
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