有很多中小型面粉企业没有熬过这个春天或是也徘徊在破产边缘。虽然市场就是优胜劣汰、适者生存，但从现在的市场状态来看，国储的调控能力并不明显。在山东、河北明显出现原粮紧缺的情况下，国储的应对政策显得很无力，这样走的就是水稻的老路，国储收购当年好面粉，市场需要时也不放，等到成了陈粮在大量投放市场。一方面是国家要每年花费大量的仓储费用，另一方面市场也得不到充足的好粮供应，产量质量下降。
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里也已经含有3克盐了。以某挂面营养成分表举例，“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。就是说吃没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。
