清糟（渣）法：单独立糟（渣）、单独蒸酒的操作方法。
辅料清蒸：为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。
立糟：新投入时，凉粉经拌料、蒸煮糊化、加糖化发酵剂，次酿酒发酵的操作。
又称立渣、立排、立窖。
酒醅：已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。
又称母糟。
粮糟：在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅。
又称粮渣。
面糟酒醅蒸酒后，山东葵力酒，只加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。
又称红糟、回糟。
入窖对操作技术要求严格
入窖对操作技术要求严格。
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，葵力酒市代理，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。
发酵过程主要是掌握品温，葵力酒招商，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，在这几天里粮食转化为酒。
这是酿酒过程中意义的过程，由量变到质变的飞跃。
糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品，西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。
一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。
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