在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽美观，餐饮配送，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质改良剂，以增强肉制品的弹性和结着力，增加持水性，改善制成品的鲜嫩度，并提高出品率，这一类物质统称为品质改良剂。
目前肉制品生产上使用的主要是磷酸盐类、葡萄糖酸-δ-内酯等。
磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，统称为多聚磷酸盐。
这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改良肉的品质。
红薯淀粉的功效与作用有哪些?
红薯淀粉也叫地瓜粉，从红薯中提取的，淀粉成品有颗粒感，比较粗糙，但是较其他淀粉吸水性较强，做油炸的菜品，更能吸附食材中的水分，菜品更加干爽清脆，餐饮配送公司，没有湿润的口感。
木薯淀粉主要用于二次加工的食材，成品较其他淀粉软糯、粘牙。
豌豆淀粉同样主要用于二次加工的食材，软硬适中，富有弹性等。
挂糊就像穿上一件衣服一样，充分包裹住食材，在食材表面形成一道保护层，一般适用于油炸、油煎等，起到外酥里嫩、保护层酥脆金黄，餐饮配送价格，口感外焦里嫩等。
菜品不管是“形”还是“色”都起到很好的美化作用。
菜品如糖醋里脊、糖醋鱼等。
果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。
干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。
果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，餐饮配送费用，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。
蔬菜的腌渍对原料的要求不是非常严格，一般以水分含量低、干物质多、肉质厚、风味特殊、粗纤维少者为上。
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