酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被而停止发酵。
除糖质原料本身含有的酵母之外，白酒加盟费用，还可以使用人工培养的酵母发酵，因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，白酒加盟，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料
粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。
植物，白酒加盟咨询电话，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，白酒加盟条件，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。
常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
不饮急酒，不饮空腹酒。
饮酒要有下酒菜，较好先吃一点主食，边吃边饮。
这样可以延缓酒精的吸收，减少对胃粘膜的过度刺激。
下酒的佳肴应以蔬菜为主，肉食为辅，兼配有高蛋白的菜。
饮酒时，不宜吃太咸的食物。
不饮闷酒。
要在身体和情绪正常的情况下饮酒。
黄酒 白酒较好是烫热了再饮，酒温热到50℃左右即可。
切忌直火加温。
不饮混合酒。
混合酒也叫杂酒，饮了容易醉。
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