公猪肉和母猪肉的第二个区别，就在于外观不同，公猪肉的猪皮较白，瘦肉部分呈现肉粉色，冷鲜肉，肉质细腻；母猪肉的猪皮偏黄，瘦肉部分颜色较深，肉质粗糙，纹路粗大。
公猪肉吃起来鲜嫩可口，香气十足，肉质紧实，并且很容易烹饪。
母猪肉吃起来皮粗肉糙，冷鲜肉供货，香气不足，肉质较松，口感又老又柴，并且很难烹饪，味道上远没有公猪肉好吃。
人们常说的“有些猪肉怎么煮也不烂”，指的正是母猪肉。
新鲜猪肉一般弹性都比较好
新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，冷鲜肉供应商，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；气味不同。
新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。
将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。
在把宰杀后的牲畜进行等环节后进行检疫，冷鲜肉价格，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。
排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。
将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。
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