烹饪小技巧：、带鱼别直接裹粉，学会这招，将带鱼用料酒以及生姜腌制一会，可以去除其中的腥味，使得带鱼口感变得更佳，炸鸡裹粉代工，带鱼酥香脆无腥味，另外带鱼肚子中的黑膜也一定要处理干净，否则吃着会比较苦；﹨n、炸带鱼，裹粉还是拍粉原来我一直做错了，正确做法应该是将带鱼和面粉装入袋中摇晃，这样面粉可以均匀粘裹在带鱼段上，但又不会粘裹太多，炸鸡裹粉什么牌子便宜，可以避免出现因为裹了太多粉，而导致带鱼皮上的面厚，口感变差的情况；﹨n、炸带鱼，0油温烧至用筷子插入微微冒小泡的情况便可，炸带鱼别急着用筷子翻动，待带鱼表面的水分减少并且变硬的时候再翻面，可以保证其完整，炸带鱼想要皮肉都酥脆，复炸是很关键的，所以这一点别错过了。
日式照烧酱与虾仁茄盒的邂逅-1
一提“豪华”茄子，炸鸡裹粉加工厂，大家不约而同都会想起《红楼梦》里的“茄鲞”，用刘姥姥的话来说，得用“十几只鸡”去配它。
查阅资料了解一下，有些菜系已经开发出所谓“茄鲞”，不过不止用鸡啦，还要用到各种各样海陆空干鲜名贵配料去搭配，普通的茄子变得更加“豪华”。
咱老百姓家里，就算不在乎花点儿钱，光是找齐那些配料，也得烦死了。
其实，不论是刘姥姥的“茄鲞”还是现代人开发的“茄鲞”，都是利用了茄子肉质鲜嫩疏松、容易入味的特点，以茄子为载体，吃的不是茄子的味道，而是配料的味道。
想要好吃、过瘾，不必“茄鲞”，稍微用点儿心思，普通的菜式也能变化出无法抵挡的美味。
今天这道菜就是简简单单、人人会做的茄夹，浇上了自制的日式照烧酱汁，重要的是茄夹馅中搭配了整粒的虾仁，使整个菜的味道和口感更加丰富，吃起来很过瘾！ 茄子控决不可错过—— 照烧茄夹 材料： A：日式照烧酱：花生油大勺，蒜末大勺，姜末大勺 日式酱油大勺，味啉大勺，米醋大勺，赤砂糖大勺， 清酒大勺 B：茄夹馅：猪梅花肉g，单冻虾仁个，葱末小勺，姜末小勺， 料酒小勺，盐小勺，五香粉小勺，生抽小勺， 香油小勺 C：茄夹：紫色长茄个，面粉ml，淀粉ml，清水ml，鸡蛋个， 干面粉适量，花生油g（实耗g）
、第二次裹粉后，轻轻地把多余的粉抖掉，动作要轻。
裹粉要用力，抖粉要轻轻地进行，两个动作反差强烈。
、把二次裹粉的鸡翅放进盘子时在，静置，不要马上下锅炸，让面粉有个吸收的过程。
、慢慢地，你会发现裹的粉逐渐被鸡翅上的水分所滋润，这个时候就可以下油锅了。
热锅热油，把鸡翅下锅炸至金黄色，可以分批来炸。
鸡翅下锅后尽量少动它，小火炸上七分钟左右即可。
、全部捞出后，炸鸡裹粉，升高油温，我们再来复炸一次，这样吃起来更加的外酥里嫩。
、炸好鸡翅，金黄酥脆，软嫩多汁。
若是在裹粉过程中，用些力去搓揉，鸡翅表面的鳞片会更好看。
但七岁的小孩子能做到这个程度，我已经非常满意了，您觉得呢ti:、腌制鸡翅时，盐不要放多，因为我们给它裹粉时还要再放少许盐，这样吃起来里外都有盐味儿。
、炸鸡翅想要起鳞，裹粉的搓揉动作一定要反复进行，而且要裹两次粉，中间用清水沾湿一下。
、裹好粉之后，一定要等干粉被吸收掉再下锅炸，才能炸出漂亮的金黄色，不然鸡翅是发白的。
、炸鸡腿也是一样的做法哦！只是炸的时间要延长。
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