硒是人体必需的微量元素，现代医学研究表明，适量补硒有增强机体力，延缓衰老，硒肽营养食品，的奇果，因此被营养学和医学家誉为"生命的元素"和""的美称。地球表面硒的含量很少，且分布极不均衡。有关资料报道我国东部沿海、西北及青藏高原等广大范围都有大面积严重缺硒地区，缺硒省份达22个，有82%的县(市)是低硒或缺硒区。人类有40多种疾病与缺硒有关。因此营养学、食品学、医学和农学等强调指出，硒与人体健康有直接关系，开发富硒食品、药品势在必行。我国和世界许多国家在富硒食品的研究开发中做了大量卓有成效的工作。
近两年来，随着问题食品的多次曝光，人们更加注重养生保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒杂粮等农副产品迎来春天，然而多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少。说到富硒蔬菜有哪些营养价值，首先我们要先了解硒元素和蔬菜生长之间的密切关系。一般来讲，蔬菜种子经过适宜浓度的硒处理，可以更好促进种子的萌发，有利于蔬菜的生长。近两年来，富硒蔬菜的保健作用受到人们关注。研究发现进食生物硒是较为安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有机硒的形态存在，更加容易被人体吸收。
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