硒(selenium)是人体必需的营养元素之一，被誉为"生命的保护剂"，硒缺乏会导致人体多种病症发生.植物可将吸收的硒通过食物链传递到人和动物体内，缺硒地区人们食用富硒农产品是防止硒缺乏的有效措施.蔬菜在人们的日常生活中具有举足轻重的地位，开展富硒蔬菜研究有重要的现实意义.在蔬菜作物中，十字花科是富硒水平较高的作物，芸薹属(Brassica)是十字花科中早被分类，经济价值高，用途为广泛的一个植物类群.本研究以芸薹属(Brassica)主要蔬菜作物(飘儿白，大白菜，榨菜，紫菜薹，大头菜，青菜，甘蓝)为材料，
富硒蔬菜是目前蔬菜产品生产热点，对国民健康具有积极意义，但相关法规和检测方法尚不完善.特别是在当下重金属复合污染严重的环境下，如何利用重金属拮抗作用降低富硒蔬菜中重金属的富集，是亟需研究的课题.重金属元素的毒性与其化学形态密切相关，在富硒蔬菜重金属控制过程中，不能仅对重金属总量进行检测，还需关注它的形态，进行进一步分析.本文在以元素为例，对富硒蔬菜中五种天然化物，三种人工合成有机进行了检测方法的建立.并通过蔬菜种植实验，分析了施硒浓度对蔬菜生长，重金属拮抗和元素形态的影响.
蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，硒肽营养食品，长期食用的话可以提高自身的抵抗力。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏硒的部位，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内代谢物为碱性，所以富硒蔬菜对许多部位、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
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