为您讲一讲山东杀菌锅原理
卧式灭菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体灭菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的灭菌处理工作。
灭菌锅操作说明
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热灭菌处理时都采用本形式的卧式灭菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压灭菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在灭菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免灭菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特bie 是对需要较高灭菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力灭菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不liang 导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在灭菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到灭菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大qi 压。特经过灭菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在灭菌过程中，应注意zui初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足灭菌条件的规定，按一定程序进行，灭菌温度的高低，灭菌压力的大小，灭菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品灭菌工艺作出具体规定。