辣椒精简介:
辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。
“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。
辣椒精是从原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。
使用方法:1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可。
使用范围:辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。参考用量0.1-1%。
1、使用范围
适用辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。
2、使用方法
1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。
注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用0.5%到40%的产品,如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。
避光常温保存即可或者低温保存。