果冻粉简介：
果冻粉，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。
果冻粉的详细介绍如下：
、产品特点：
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。
、参考用量：0.8（以饮料总量计）
、参考配方：
原料名称 | 添加量 | 备 注 |
白 糖 | 15-18 | 总甜度15-18 |
柠檬酸钠 | 0.10-0.05 | |
山梨酸钾 | 0.03 | |
ZG-30B型果冻粉 | 0.8 | |
柠檬酸 | 0.10 | PH值控制在4.0-4.2 |
苹果酸 | 0.05 | |
蔗糖香精 | 0.006 | |
水果味香精 | ||
加水至 | 100 |
、工艺技术要求：
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80，待用。
2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。
、注意重点：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后，必须马上冷却至常温。