红油的做法
材料：朝天椒、植物油、桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖、白芝麻等。
1、将朝天椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
植物油炼制并冷却到四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入辣椒茸，微火炒，天津卤味熟食，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅到调合停火浸渍1～2小时即可。
2、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
3、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却到四成到五成油温待用。
将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水到油质深红色，停火。
将渣料过滤，静置4～6天即可。
卤肉品牌店能有一锅很的老汤
要保持卤水汤，就要保持卤水汤的外皮和外观。
从原来的卤水汤到炖了多年的老卤水汤，我们需要定期清理卤水汤中的杂质、血泡和油渍，还需要定期补充香味、去腥味、调油、调汤。
我们还需要注意老卤汤和老卤油的比例。
炖菜准备得很好，很难切。
这些菜很软，容易消化。
炖菜的颜色是由热量控制的，所以炖菜的颜色自然干净，能引起人们的食欲。
如今的卤肉有着各式各样的风味，卤味熟食图片大全，但是在总体上面来讲的话还是以干鲜香料为主要的，同时再辅以一些老汤的味道，使得味道很是鲜美。
所以说如果一家卤肉品牌店能够有一锅很的老汤无疑是很厉害的。
这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉。
回卤时，时间为正常时间的1/5，不允许加盐或调味。
如果颜色丢失，可以适当补色。
对于过夜的卤菜来说并没有哪里特别不一样的地方，不过还是建议说在保存过程中尽量做到清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色艳丽，通过这些方式和手段，卤味熟食加工厂，能尽量维护我们的一个食品安全。
当然了，如果想要避免这些麻烦，一个靠谱的方法就是严格控制卤菜购买/制作的数量，做到有计划、有规划——有计划做多少，就有规划卖多少。
切忌贪多，图省事，否则一旦卤菜发生变质，既损害顾客身体健康，影响品牌形象，又是对物料的极大浪费，实在是不可取。
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