一个好的卤肉是应该从色、香、味、形的四方面来说其是不是做的很好。
当然如果要是说产品质量的话卤肉生产厂家就来告诉你那就是望、闻、问、切四步了。
望就是看。
看外表的颜色是否自然、新鲜、亮度、表皮，（通过对鸡、肘子的淹制）。
肉白的切面是否肉色能达到新肉的颜色，断面能薄薄切住刀，光滑，紧凑。
灌制品颜色协调，切面无蜂窝，光亮。
闻是用鼻子闻产品气味如何，猪肉出猪肉香气味，卤味猪肚加工，鸡出鸡肉的鲜气味，牛肉出牛肉的膳味，料香味是否突出，酱香味道是否协调，有无腥、臭、酸、怪等不良气味，老汤主要是回香味，其中的味道是肉本身的肉香味（香辛料的浓香和汤锅的老汤香气）。
当酱熏食品切开断面后，肉本身的香味是否散发。
回卤时，时间为正常时间的1/5，可以适当补色
回卤时，时间为正常时间的1/5，不允许加盐或调味。
如果颜色丢失，可以适当补色。
对于过夜的卤菜来说并没有哪里特别不一样的地方，不过还是建议说在保存过程中尽量做到清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色艳丽，通过这些方式和手段，卤味猪肚销售，能尽量维护我们的一个食品安全。
当然了，如果想要避免这些麻烦，一个靠谱的方法就是严格控制卤菜购买/制作的数量，做到有计划、有规划——有计划做多少，就有规划卖多少。
切忌贪多，图省事，卤味猪肚品牌，否则一旦卤菜发生变质，既损害顾客身体健康，影响品牌形象，又是对物料的极大浪费，实在是不可取。
很多人对卤菜的淡季旺季理解会不同，正常来讲我觉得卤菜的淡季旺季在不同的地区是有区别的。
比如对于天气炎热的南方城市而言，卤菜的淡季应该是在气温比较高的那个时段，因为卤菜多为鱼肉，很多人在天气炎热的时候不会去选择去吃大鱼大肉，而偏向清爽一些。
这时候我们应该推出的就应该是凉菜为主了。
比如夫妻肺片，河北卤味猪肚，卤鸡爪，白斩鸡和五香牛肉等等适合凉吃的菜品。
这时候吃的人会感觉清凉可口，消暑祛热，使你的店面客人络绎不绝。
当天气寒冷的时候很多人认为是卤菜的旺季来了，因为天气寒冷大家比较喜欢吃肉类食品，而卤菜就是肉类食品居多。
这种想法并没有问题，我们通常在天气寒冷的时候会推出卤牛肉，卤猪蹄，卤肘子等热量比较高的菜品，这时候销量是不错的。
卤味猪肚加工-珍卤道食品加盟店-河北卤味猪肚由天津联创食品有限公司提供。
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