如何挑选一块好肉？
一、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。
二、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，猪肉配送公司，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。
而病死猪肉有味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。
三、看淋：健康猪肉的淋大小正常，而病死猪肉淋肿大。
另外，还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的，猪肉配送商，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。
怎样鉴别猪肉是否新鲜
1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块
2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味、腐臭味及其他异味。
3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，猪肉配送价格，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
猪腿肉：相对来看瘦肉较多、肥肉较少。
因为腿要用来走路并且还得支撑整个猪身的重量，所以前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。
二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，津南猪肉配送，后腿可以用来做的金华火腿。
对于又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹调。
如果想要肉质口感变嫩且多汁，那么烹调时间一定要长，一般需要 1 ~ 2 小时。
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