准备好需用的灌装材料，做好灌装前准备。选用38～40mm规格猪肠衣灌装，根据产品要求扭节后，摆杆、上架，注意产品摆放均匀；半成品在灌装工序停留时间不得超过1h。在锅中加清水，加入筒子骨和鸡骨熬制成白汤，完全煮烂后捞出骨头和残渣，加入香辛料熬煮2h，后加入盐、糖、味精等调味料，将老卤熬制好。先经55℃烘烤20min至肠体外表干燥，再控制卤水温度70～85℃卤120min即可出锅。
成品红光油亮，酥嫩有劲，卤味食品批发，极有风味
卤菜的品质把控
1、卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
2、食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，卤味食品，冰柜里生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。
卤水的保养
1、卤水可重复使用，越陈越香，根据情况不同，不断添加味料，如长时间不使用时，过滤残渣后放入冰箱冷藏保存即可，放入冷藏可放7天，如放冷冻可保留3个月。
2、卤水每天晚上收档时，必须过滤残渣，然后烧开，静放常温下第二天再用。
3、卤水经过反复使用后，汤汁会变得比较浓，卤味食品销售，虽经过过滤，但还需要清扫，可直接加入骨汤冲兑，然后加入适当香料。
4、卤水中浮油要经常打掉，卤味食品加工厂，使卤水表面只保留一层油面子，否则油脂过多容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
5、卤水使用完后应烧开捞起香料包，令其冷却，且不要随意晃动，另外桶底垫上砖头，保持通风。若是夏天卤水要每天烧沸，如有冷库存放。
北京卤味食品-珍卤道食品加盟店-卤味食品销售由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司为客户提供“传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等”等业务，公司拥有“珍卤道”等品牌，专注于肉干肉脯等行业。，在天津市武清区河西务镇三纬路10号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：李经理。
