这种肉，一般来自运动量偏大的部位，典型代表是前腿肉。
不建议直接切片炒，因为它的瘦肉纤维长，口感太紧实；也不适合大块炖煮，毕竟筋膜比较多，且交错分布在肉里，炖完也不会太松软。
那还能怎么办？它的处理重点在于搞定筋膜，所以：
1、要么直接剔除筋膜；
2、要么全部剁碎，切断筋膜。
这类肉一般还会带点脂肪，天津猪肉配送，很适合剁成肉沫、做肉丸，比如狮子头，就多选用前腿肉制作。
前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，天津猪肉配送经销商，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。
有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
梅花肉又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。
它是猪身上口感的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，天津猪肉配送哪家好，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
冷冻肉是指将肉置于－18℃的环境中冻结并保存的畜肉。
因其肉组织呈冻结状态，天津猪肉配送市场，从而抑制了微生物的生长繁殖。
这种肉比较卫生安全，但 肌肉中的水分在冷冻时体积会增加 9％，因而破坏 了肉的肌肉结构和胶体性质。
这也就是人们常说的食用冷冻肉时口感变“老”的原因。
屠宰是经卫生检验合格的健康猪被赶入屠宰间，按照以下的工序进行屠宰，即淋浴→晕→放血→浸烫→打毛→清洗→燎毛→冲淋→开膛去内脏→去头蹄→劈半→热水冲淋→称重。
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