红曲米是以红曲菌（Monascus anka Nakazawa et sato）接种在优质大米上，经固态发酵而成的一种天然食品添加剂。
该产品具有染色度好，色泽鲜艳、色调纯正、饱满，光热稳定性好，，安全无副作用，PH适用范围广等特点，是一种理想得绿色食品着色剂。
■质量指标 外观 棕红色至暗红色颗粒或粉末，质轻脆，无霉变
香味 具有红曲固有的曲香
颗粒状或粉状 60-200目，可任选
水分，% ≤9
色价， u/g 800-2000,可任选
砷（以As计），ppm ≤1
铅（以Pb计），ppm ≤10
黄曲霉素B1，ppb ≤5
■使用范围：
◆肉制品：火腿肠、香肠、腊肠、熏鱼（肉）等；
◆食品：糕点、糖果、面条、保健食品等；
◆调味品：蒸肉粉、腐乳（卤）、果酱等；
◆饮料、酒类：果汁、果露酒、保健醋等；
◆医药：药品着色剂、包衣、药品辅料等；
◆化妆品。