| 主要有效成分 : | 壳聚糖 | 级别 : | 食品级 |
| 品牌 : | 进口 | 有效物质含量 : | 99% |
| 产品规格 : | 25KG | 执行标准 : | GB |
| 主要用途 : | 增稠剂，胶凝剂 | CAS : | 有 |
壳聚糖
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英文：Chitosan又名：脱乙酰甲壳素，聚氨基葡萄糖。
CAS:9012-76-4
性状：白色结晶性粉末。
不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。
不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液。
壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。
我厂生产的絮凝剂专用壳聚糖，作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中药提取液中，大分子的蛋白质、鞣酸和果胶，可以用壳聚糖溶液方便地除去，精制出纯度较高的中药有效成份；利用壳聚糖的吸附性，在水质净化方面有良好的效果。
用途：壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。
将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。
果蔬保鲜的目的主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，能维持正常的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值。
用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力
Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果。
结果发现，加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代巴比土酸减少70%，吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。
他指出，NOOC及前面提到的壳聚糖衍生物在(500-3000)×10-6之间的抑制氧化效果分别为69.9%、43.4%和66.3%。
这种抑制氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。
当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性。