食品级酸度调节剂冰醋酸

冰醋酸

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分子式：C2H4O2。
分子量：60.06。
英文名称：Acetic acid 。
别 名：乙酸，醋酸。

CAS：64-19-7

性状：无色液体，有强烈刺激性气味， 溶于水、醚、甘油，不溶于二硫化碳，密度为1.0492g/cm3。
纯醋酸在16.6℃以下能结合成冰状固体。
冰醋酸有强烈的腐蚀性，它的水溶液有弱酸性，能跟许多活泼金属、碱性氧化物、碱等反应生成醋酸盐。
某些醋酸盐如醋酸锰、醋酸铝可用做染色工业的媒染剂。

工业上生产醋酸有两类方法：一类是以粮食或酒为原料，用发酵法酿醋，食用醋常用此法。
食用醋除含3～6%的醋酸，还含有其它有机酸、蛋白质等。
另一类是用石油裂解气提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)为原料，在一定条件下氧化成醋酸。

用途：用于食品工业，制造醋酸盐、醋酸纤维素、医药、颜料、酯类、塑料、香料等原料。
醋酸是重要的有机化工原料。

应用范围：食用冰醋酸,可作酸味剂、增香剂;可生产合成食用醋（用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋,其风味与酿造醋相似），常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。
使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪。
用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。