| 类别 : | 酶制剂 | 型号 : | 食品级 |
| 品牌 : | 本厂 | 酶活力 : | 50000 |
| 酶活力保存率 : | 99% | 砷含量 : | 0.0003 |
| 有效物质含量 : | 99% | 重金属 : | 0.0003 |
| 产品规格 : | 1 |
中文别名 脱苦酶
英文名称：Naringinase
法定编号：EC3.2.1.21
用途：
主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。
用量为O.01％～O.05％，在pH值为3.5～5.O、温度20～50℃的条件下，保持1～4h即可将果汁的苦味脱去。
需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。
物化性质：
柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。
它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。
这是因为它含有两种酶：一种是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素；另一种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。
柚苷酶的最适作用pH值为3.5～5.0，最适作用温度为50～60℃。