韧性饼干设备

韧性饼干设备

韧性饼干怎么做韧 

韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖及油脂。
饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。

韧性饼干设备韧性饼干 所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。
因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。
为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。
成品极脆，容重轻，常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。
酥性饼干 是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。
生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。
表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。
该产品主要作点心食用。