宏兴食品级增稠剂罗望子胶使用说明

罗望子胶   22元每公斤  25公斤/袋    粘度3500

    作用：增稠剂，稳定剂 胶凝剂   CAS:977027-77-8

  进口印度食品级罗望子胶 含量99%  量大价优

罗望子胶作用：增稠剂、稳定剂、胶凝剂。
可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料，水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。
          

【罗望子胶产品用量】罗望子胶用量：冰淇淋  果冻  糖类〈2g/kg。
参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。

【罗望子胶产品性状】

罗望子胶形状：带棕色的灰白色粉末。
微臭。
易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。
加糖则形成凝胶。
凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。
兼具角豆荚胶的特性。
在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。
水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。

另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。

【罗望子胶产品应用】

罗望子胶在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。
也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶的特性很像淀粉。
它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。
虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。
罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。
将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。
多聚糖有稳定冰结晶的作用。
不过按照结晶状态产生不一样口感。
拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。
和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。

【罗望子胶产品溶解方法】

罗望子胶为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。
用尽可能多水。
一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。
也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。

 型号：食品级   包装：25公斤牛皮纸袋（内衬聚乙烯袋）

性状：白色粉末   生产厂家：印度进口

【产品名称】罗望子胶   【英文名称】Tamarind gum 【凝胶强度】20-26.0  

【果冻下线度】26%胶，50% 【产品别名】罗望子多糖胶

【产品贮存】罗望子胶贮存于干燥、洁净的阴凉处。
保质期两年。