文冠果油是药、食兼用油，文冠果种子不但有非常高的含油量，而且油品的品质也特别好，常温下油品清亮，色泽金黄，口感醇厚宜人，香气浓郁，富含多种营养成分，堪称植物油中的珍品，其品质胜过山茶油、牡丹籽油、橄榄油。同时文冠果油属半干性油脂，具有广泛的用途。
在藏、蒙佛教界，文冠果树被尊崇为神树，文冠果油亦被称为神油，唯有活佛和少数尊贵的僧侣、喇嘛方有幸品尝。这便是古代医疗条件有限，但僧侣却能长寿的秘诀之一。目前，我国食用油主要以菜籽、胡麻、豆类等草本植物油为主，占据食用油比重高达90%以上。然而，由于草本油料植物年年种植，大量使用农药、化肥，有机含量较少，食用后容易引发高血脂、高血压、高胆固醇等心血管疾病。而欧美地区的食用油结构中，木本植物油占比超过80%，因此欧美等国的心血管疾病发病率远低于中国，文冠果作为野生或旱地木本作物，不受农药、化肥以及其他污染的影响。
文冠果油凝固点很低，在人体心脑血管中不易沉积。食用植物油在一定低温下会从澄清透明逐渐转变为轻微朦胧，然后出现析出物呈固液混合的形态，zui终完全固态化，俗称“结冻”（与水结冰类似）。食用油的凝固点主要取决于其中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例，即饱和脂肪酸含量越高的食用油，越易凝固；反之，不饱和脂肪酸含量越高的食用油，则不易凝固。由于文冠果油的不饱和脂肪酸含量高达94%，因此其凝固点特别低。中国珠穆朗玛峰登山队在攀登珠穆朗玛峰时，就选用了文冠果油，即使在-30℃的低温环境中，文冠果油仍能保持色泽淡黄、透明度高的液态。正因为这一特性，文冠果油在人体内部不易氧化沉淀在血管壁、心脏冠状动脉等部位，因而在营养和医药方面均发挥着至关重要的作用，成为理想的食用油。
衡量食物级植物油品质优劣的标准在于不饱和脂肪酸的含量，文冠果油的不饱和脂肪酸含量高达94%，这一指标无疑超越了其他同类产品。此外，文冠果油中所含的不饱和脂肪酸稳定性较高，相对于山茶油、牡丹籽油、橄榄油等，其不饱和脂肪酸含量约高出3%~8%。就其保健功效而言，文冠果油相比色拉油、橄榄油等也具有明显优势。