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速冻食品企业在动用涨价手段后，纷纷涌向预制菜赛道。
企业涌向预制菜赛道
今年上半年，速冻食品企业“四小龙”三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品均涌向了预制菜赛道，或因传统速冻食品带不动业绩。“传统的速冻食品毛利空间有限，销量越上不去，企业越搞低价促销活动。”一位代理三全、思念、湾仔码头等多个头部品牌的速冻食品经销商对记者坦言，在水饺、汤圆等传统速冻食品品类上，品牌几乎都是亏着卖。
促销活动或令速冻食品企业心累。“尽管去年年底上调了一次价格，但同类型竞品在搞促销。”一位河南速冻食品企业相关负责人直言，产品种类是相同的，谁家便宜，消费者就买谁家，企业不得不集中搞低价促销。中国商报记者在北京朝阳、西城多家大型商超发现，尽管三全、思念等头部品牌均在进行八至九折的促销活动，但前来购买的消费者依然非常少。
值得关注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品均在半年报中强调了预制菜的重要性。三全食品方面对记者表示，公司陆续推出菜饭一体的微波炒饭、空气炸锅系列及北方焦炸丸子类等多种产品，将针对不同的渠道逐步投放市场。海欣食品方面也表示，2022年公司将继续加大速冻菜肴类产品的新品研发和渠道拓展，努力提升相关产品的销售收入。安井食品方面则表示，公司在继续夯实现有火锅料和米面制品主业的同时，将加快向预制菜肴进军的步伐。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，企业对于预制菜成本的控制、效率的提升，还有渠道商对预制菜需求的不断提升，都在产业端助推了预制菜的火热。目前来看，整个预制菜是被动式消费，当整个新生代的人口红利不断叠加之后，预制菜也会慢慢转为主动式的消费。
“在新品研发上，传统速冻食品是步，预制菜就是第二步。” 上述河南速冻食品企业相关负责人说，因为速冻食品企业本身就是预制菜产业链的下游，企业布局预制菜产业优势更为明显，后续的销售、营销拓展也更容易。
是风口还是风险
“进入预制菜赛道的门槛并不高，但产品保存、物流运输成本均较高，企业后续的投入和回报能不能成正比，还是未知数。”春雪食品销售业务相关负责人对记者表示，资本较为关注预制菜，企业也愿意赶这个热度，但资本的热潮褪去后，预制菜在终端销售或面临消费者认知度低等问题。
对速冻食品企业来说，指望预制菜拉动业绩或不靠谱。近日，惠发食品表示，拟以自有资金1.5亿元设立主营预制菜业务的子公司，开拓预制菜产业链。在近两年的时间里，惠发食品在预制菜这一赛道上下了“重本”，资金投入在“四小龙”中是佼佼者。但是，今年上半年业绩预告中，惠发食品预亏超4500万元。
今年上半年，另一速冻食品赛道上的企业海欣食品速冻菜肴制品营收同比增长1216.01%。但在公布业绩预告的当日，海欣食品的实际控制人滕用雄
等就宣布拟减持不超过4.9%的股份。“刚公布扭亏为盈就减持股票，多半是因为大股东对公司业绩失去信心了吧。”有投资者向海欣食品发出质疑。海欣食品方面则表示，公司实际控制人滕用雄等减持计划为个人资金需求。
三全食品、安井食品也是争相进入预制菜赛道，前者推出空气炸锅系列产品，后者则推出了预制小龙虾新品。目前，在销量方面均未有体现。就预制菜的销售表现，中国商报记者分别致电了三全食品、安井食品，对方均未给出明确答复。
预制菜是风口还是风险？中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长、数字化领域专家袁帅表示，虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点，如产品口味、供应链及规模化、标准化生产等等。其中，物流配送方面，预制菜依赖冷链运输，成本及新鲜度的要求限制了单个企业产品的配送半径。目前企业的预制菜业务只能在一定区域内覆盖，尚未出现全国性的预制菜企业。另外，我国不同地区饮食差异也较大，出现一款全国地区的“爆款”较难。
食品安全问题也是难题。“现在因为疫情等因素，大家不方便出门。才会想买预制菜。”上述河南速冻食品企业相关负责人坦言，同速冻食品在市场上受到偏见的因素一样，大家还是对食品的新鲜度、健康要求较高。未来，预制菜在研发方面或面临更高的成本。若未来同样走打折促销的路线，对企业来说，亏损的程度会更大。