元代
平原君好士.食客尝数千人。
孔子之玄孙子高穿自鲁适赵，平原君与饮，强之酒，曰:“昔有遗谚:‘尧舜千钟，孔子百舰，子路喳喷，尚饮十植’，古之圣贤无不能饮，吾子何辞?"子高曰:“穿闻贤圣以道德兼人，未闻以饮。
”平原君曰:“即如先生言，则此言何生?"子高曰:“生于嗜酒者。
盖其劝励采戏之辞，非实然也。
”平原君欣然曰:“吾弗戏子，无所闻此雅官也。
”
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。
有着世界上的酿酒技术。
白酒的历史，其实就是“酒”这个字进化演变成“白酒”的进化史。
关于酒的起源，我查了很多资料，大致分为四种说法，都是些很有意思的故事：
1、 猿猴造酒说，唐人李肇所撰《国史补》书中对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段非常精彩的记载，猿猴是很机敏的动物，他们深居于山野之中，在林木间跳跃攀爬，出没无常，非常难捕捉。
但是人们经过细致观察和发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。
于是人们在猿猴出没的地方摆几坛香甜浓郁的美酒，猿猴闻香而至，现在酒缸前观察接着用手指蘸酒吮尝，时间一长发现没有危险就经受不住没救的有货，开怀敞起来，只到酩酊大醉，被人抓住。
这种捕候的方法在非洲和东南亚一带被当地土著们用来抓大猩猩或者猿猴。
酒是一种食品，是由一种叫酵母菌的微生物糖类产生的。
酵母菌是一种分布广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
当成熟的野果下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。
日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中将“酒”的液体析出。
这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体-“酒”，还有一种特别的香味供享用。
猿猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。
当然，拔猴从初尝到的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程。
究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说清楚的事情了。