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乙酰丙酸是一种有机化合物，分子式为C5H8O3。易溶于水及部分有机溶剂，但不溶于汽油、煤油、松节油和silvhuatan等。常压蒸馏几乎不分解，长时间加热则失水而生成不饱和的γ-内酯。
物化性质：
白色片状结晶，易燃，有吸湿性。易溶于水和醇、醚类有机溶剂。常压下蒸馏几乎不分解，若长时间加热则失水而成为不饱和的γ-内酯。熔点37.2℃。沸点139～140℃（1kPa）。相对密度1.1335(20/4℃)。折射率nD(20℃)1.4396。
应用：
乙酰丙酸是一种同时含羰基、α－氢和羧基的多官能团化合物，是合成各种轻化工产品的基本原料，在有机合成和工农业、医药行业上，具有广泛的使用价值，乙酰丙酸的氢化产品γ-戊内酯是一种溶剂并可作为制取合成橡胶，耐寒增塑剂及表面活性剂的中间产物。氯化乙酰丙酸可作为工业循环水的抑菌剂。在农业上，氯化乙酰丙酸的胺盐可作为除草剂和落叶剂。在医药上，从乙酰丙酸可制得消炎药与静脉注射剂采用淀粉、葡萄糖、纤维素原料经深度水解制得。通常用盐酸（或硫酸）或其他水解催化剂存在的条件下加热经由5－羟甲基糠醛的生成步骤，再经5－羟甲基糠醛分解得到乙酰丙酸，经过滤浓缩，再用减压蒸馏或萃取的方法制得成品。
可作为羧酸反应，又可作为酮反应，通过酯化、卤化、加氢、氧化脱氢、缩合以及其它化学反应，可制得各种各样的产品。如用作塑料改性剂、溶剂、医药、工业化学品、香料、农药中间体、有机合成中间体、聚合物添加剂、润滑油添加剂、表面活性剂、印刷油墨、橡胶助剂、化妆品添加剂（包括洗发剂、漱洗用品）等。
性质与稳定性：
1. 白色片状或叶状体结晶，易燃。易溶于水；醇；醚类有机溶剂，不溶于脂肪烃。常压蒸馏几乎不分解，长时间加热则失水而生成不饱和的γ-内酯。有吸湿性，水溶液酸性比乙酸强。
2. 化学性质：能发生酮的反应和酸的反应。与肼反应生成腙；与碱反应生成盐；与醇反应生成酯等。也能发生氧化、还原、卤代反应。
3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。
泄露应急处理：
1、作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序。使用个人防护用品。 避免粉尘生成。 避免吸入蒸气、烟雾或气体。 保证充分的通风。人员疏散到安全区域。 避免吸入粉尘。
2、环境保护措施
不要让产品进入下水道。
3、泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料
收集和处置时不要产生粉尘。 扫掉和铲掉， 放入合适的封闭的容器中待处理。
