刺身酱汁是日式料理中搭配刺身（生鱼片）的经典调味汁，核心作用是凸显刺身的鲜嫩本味，通过咸鲜、微甜或微酸的口感平衡生鱼片的清淡，不会掩盖食材的原始风味。
常见特点：基底：多以日式酱油为基础（如浓口酱油，咸鲜适中，色泽较深），避免使用过咸或风味过重的酱油，以免抢味。
调味：常搭配少量味醂（增加柔和甜味）、清酒（去腥增香），部分会加入柠檬汁、柚子汁（增加清新酸味）或昆布高汤（提升鲜味），让口感更有层次。
搭配：通常会搭配新鲜山葵（わさび，日式芥末，辛辣柔和不刺激），而非常见的 “芥末”（多为辣根调制），山葵的辛辣能解腻，与酱汁、刺身结合更和谐。
经典做法（基础版）：取 100ml 日式浓口酱油，加入 20ml 味醂、15ml 清酒，混合后小火煮沸（挥发酒精，融合风味），放凉备用。
食用时，可根据喜好加入少许磨碎的山葵、葱花、柚子皮碎或紫苏叶碎，提升风味。
搭配建议：搭配油脂丰富的刺身（如金枪鱼大腹、三文鱼）：适合基础酱油汁 + 山葵，用咸鲜平衡油脂感。
搭配清爽的白身鱼（如鲷鱼、鲈鱼）：可加入少许柠檬汁或柚子汁，增加清新感，凸显鱼肉的清甜。
刺身酱汁的关键是 “克制”，调味以突出食材本味为核心，不宜过浓过杂哦～