检测项目

　　理化检测：感官，水分，糖度，pH值，酸度，酸价，过氧化值，比容，总糖含量，硬度检测，出厂检测，

　　卫生检测：细菌总数，食品添加剂检测，重金属，农药残留

　　微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌

　　营养成分检测：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，微生物，微量元素，矿质元素

　　成分分析：主成分分析，定性定量分析，未知物分析，全成分分析，成分含量检测，配方还原

　　面包检测周期：样品测试周期一般为7-10个工作日。

鉴别面包的质量的方法：

　　(1)色泽鉴别

　　良质面包——表面呈金黄色至棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象存在。

　　次质面包——表面呈黑红色，底部为棕红色，光泽度略差，色泽分布不均。

　　劣质面包——生、糊现象严重，或有部分发霉而呈现灰斑。

　　(2)形状鉴别

　　良质面包——圆形面包必须是凸圆的，听型的面包截面大小应相同，其他的花样面包都应整齐端正，所有面包表面均向外鼓凸。

　　次质面包——略有些变形，有少部分粘连处，有花纹的产品不清晰。

　　劣质面包——外观严重走形、塌架、粘连都相当严重。

　　(3)组织结构鉴别

　　良质面包——切面上观察到气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹性，果料散布均匀，组织蓬松似海绵状，无生心。

　　次质面包——组织蓬松喧软的程度稍差，气孔不均匀，弹性也稍差。

　　劣质面包——起发不良，无气孔，有生心，不蓬松，无弹性，果料变色。

　　(4)气味和滋味鉴别

　　良质面包——食之香甜喧软，不粘牙，有该品种特有的风味，而且有酵母发酵后的清香味道。

　　次质面包——柔软程度稍差，食之不利口，应有风味不明显，稍有酸味但可接受。

　　劣质面包——粘牙，不利口，有酸味，霉味等不良异味。