排骨为什么那么香，很大原因就是因为它是贴骨肉，扇子骨也是贴骨肉，很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香，让人大快朵颐。扇子骨因为带骨的原因，使用滚揉工艺，操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来，并且大部分厂家使用的原料都是冻品，品质问题不是很好保障。这次介绍的加工方案十分简单，只需要简单的浸泡，就可以让产品保水达到15，并且肉香浓郁，让人回味无穷。
扇子骨加工解决方案
材料准备 Batching
原料：扇子骨
辅料：复配水分保持剂M57A、肉宝香调味料、白砂糖、肉用保湿调理料、复配抗氧化剂H6、醇香蒜粉调味料、排骨膏、味精、乙基麦芽酚、甜菜红、食盐、冰水。
具体流程 Specific Process将扇子骨在浸泡液里浸泡10-12小时即可。方案特点 Program Features整体方案操作十分简单，只需要配置腌制液，进行浸泡即可，浸泡完成后，产品肉香浓郁，并且可以提高出成，节约成本。