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行业资讯之【中餐发展受阻因素分析】

中国人对中餐，尤其是以饭菜为特色的中餐情有独钟。即便是在快餐品类中，米饭类快餐也是不少人的首要选择。

据红餐品牌研究院去年发布的《中国中式米饭快餐品类发展报告2022》显示，近年来，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增长7.1%，预计2022年的市场规模增速或将有所放缓，整体市场规模约为2290亿元。

令人遗憾的是，在2000多亿的米饭快餐市场规模中，却没能诞生一个可以比肩肯德基、麦当劳的全球连锁品牌，甚至可以说绝大多数快餐品牌的规模还非常小。

红餐大数据显示，2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数在50家及以下；门店数在51到100家的品牌占比为16.3%；超过500家的品牌占比仅有3.1%。

除去门店数量，从营收规模来看，即便是老乡鸡、乡村基等头部品牌，全年营收也未能超过百亿元。

一是认知中相近的品类太多。

消费者一旦决定吃中餐，中式快餐就面临更多细分菜系餐饮店的竞争。比如米饭、米线、麻辣烫、水饺、拉面等，甚至还有黄焖鸡、小炒肉这类细分菜品品牌的竞争。也就是说，和洋快餐不同，中式快餐面临的心智竞争更加激烈。

二是地域壁垒使竞争更激烈。

中式快餐要做大，从地方品牌成为全国性品牌的发展过程中，一定会遇到地域壁垒。中国饮食素有“南甜北咸，东辣西酸”的说法，各地方人群存在着明显的口味偏好，所谓众口难调莫过于此。

这些因素直接导致中式快餐很难像汉堡、披萨、热狗等洋快餐那样，用一个核心单品就能打下全国市场。

品种多，就会对中式快餐的规模化和标准化提出更高的要求。相应地，规模和标准化也会决定企业能否形成成本优势和盈利优势。而这些，正是一家连锁快餐企业想要成为行业需要具备的核心运营能力。

上市，从来不是一个企业发展的终点。

对餐饮品牌而言，健康发展必须成为长期的目标。

从消费者角度看，食材好不好、饭菜行不行、性价比 高不高……这才是影响他们重复下单的关键。