和菓子的选料十分讲究，多以不含油脂的食材为主。
馅料中不可或缺的食材就是小豆，白色馅料一般以菜豆和扁豆制成。
菓子皮所用的粉选择的是品质较高的米粉和小麦粉，有时也会使用荞麦、黍、栗子等。
砂糖的使用不仅增加了甜味，它的保水性也使得菓子更加柔软、保存性也更强。
和菓子按含水量分为生果子、半生果子和干果子三大类：1.生果子水分在30%以上，饼类、大福、羊羹、馒头、练切等都属于生果子，保存期较短，日本烘焙食品厂，要趁新鲜食用；2.半生果子水分在10%-30%之间，包括寒冰、牛皮糖、中、烤物（铜锣烧、麸烧、栗馒头）等等，保存期稍长，可短期保存；3.干果子水分低于10%，常见的有落雁、金平糖、有平糖、花林糖等，保存期限，山西日本烘焙食品，甜度也。
极具历史的面包，成为后来日本“国包”的酒种红豆面包
菠萝包由于其外形和菠萝相似便因此得名，但其实在制作中并未使用到任何菠萝。
菠萝包自诞生以来一直都深受东亚地区食客的喜爱，更是有着港式、台式和日式的不同版本。
但无论如何多变，都是在口感香软的面包上方加上一层脆皮制成的，趁热吃时的口感也是的。
是各种日剧漫画中出现频率非常高的一款经典点心。
说到日式面包，具代表性的莫过于是日式红豆包了。
这是一款极具历史的面包，据说1874年，一种革命性的面包在长崎诞生，它从和果子中得到了灵感，往面团里塞豆沙馅后再烘烤，就是成为后来日本“国包”的酒种红豆面包。
日本人爱的法式甜点蒙布朗Mont Blanc。
原意白色山峰，起源于阿尔卑斯山附近的法国萨瓦与意大利皮埃蒙特地区，1933年传入日本。
栗子奶油象征岩石，奶油则是勃朗峰上那一点积雪。
日式草莓奶油蛋糕不论是在日本甜品店吃到的，还是在日本出的甜品教科书中看到的，日本烘焙食品报价，“海绵蛋糕 草莓奶油”几乎是标配。
你问我为什么不是戚风蛋糕加草莓?这个我还真不太清楚，反正在日本大多数店面中吃到的是海绵。
组成：这个就比较简单粗暴啦~海绵蛋糕 打发的奶油 草莓。
当然这样说是比较粗略的，比如为了保持蛋糕的湿润，甜品师会在海绵蛋糕上刷一些“果子露”
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