通常意义上说的成熟，是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的完结。
面粉的糊化温度理论上是56度，蛋白质彻底变性的温度理论上是72度，在添加了糖和油脂后，蛋糕裱花培训学校，视蛋糕大小不一样，蛋糕裱花培训学校哪家好，蛋糕基地温度要到达80甚至是90度以上时才干彻底成熟。
观察按压法。
这是在蛋糕培训中比较常见、实用靠谱的检查方法。
学习了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从高点开始回落，观察蛋糕到达高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。
此时戴上隔热手套，拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中部表层，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了，反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。
（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，着重看弹性，成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的）；
天津西点培训分享几点经验
下面就让天津西点培训为大家分享几点经验吧：
水果既可以是主角，也可以是配角，是糕点制作上不可或缺的食材。
水果可以用来装饰蛋糕，也可以与奶油混合，是制作糕点时，不可或缺的材料。
果肉可以直接拿来用，也可以加工成泥状或糊状等，用法繁多，天津蛋糕裱花培训，不胜枚举。
然而，水果依其水分含量与形状的不同，处理方式也不相同。
例如：像草莓这种不用去皮的水果，就严禁水洗。
因为，这样会使它的香味流失，表面也会因沾了水而变软，导致变形。
此外，柑橘类的水果，果肉都被内膜隔开着，所以，在去除外皮后，还要将果肉从内膜取出，再切块。
还有，各食谱中所需的水果部分不尽相同，可能会用到的有果肉、果汁、果皮等。
起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知，传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等，还会有严重的蛋腥味。
后来添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
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