好的寿司，河南日料寿司，米饭要小于鱼肉的两端，并且能够让人一口吃完，不至于分为两口进食，破坏米饭的密度。
做寿司所用到的食材种类极其丰富，像以金枪鱼、鲣鱼、鰤鱼为代表的赤身鱼，它们生活在浅海区域，运动量极大，肌肉组织发达，鱼肉呈红色或者褐色；
以三文鱼、鲷鱼、鳕鱼、鲽鱼、安康鱼为代表的白身鱼，运动量较小，肌肉成分少，肉质较为细嫩，鱼肉呈白色或者粉红色；
还有一些青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等银身鱼，背部为青色，腹部是亮闪闪的银色，在寿司中叫做青物或者光物。
除了这些鱼类，乌贼、章鱼、贝类、虾类也都是餐桌上的常客，海藻、豆皮、鸡蛋等素食食材也被纳入了寿司的选材之列。
而这些食材也以新鲜程度分为不同的等级。一般等级的食材为鲜活的，冰鲜状态下保存3小时以内。次一等级的食材至少要保证当天捕获，再不济就是当天宰杀，至于一些日料店成本有限，起码要银身鱼为当日新鲜、赤身鱼为近几日冰鲜的。
军舰寿司（gunkan-maki）军舰寿司又称平卷，是将寿司饭捏握成小饭团（现在市面上也有一些专门做军舰寿司的模具），再用宽2.5厘米、长36厘米的海苔片围绕起来，上面搭配各种材料，是一种调配好馅料的寿司。握寿司（nigiri-zushi）握寿司在日本江户时代兴起，也就是握卷，这种寿司主要以寿司饭为主。将每个寿司饭捏握成适合一口一个的小饭团，并在饭团的表面搭配上各种各样的材料，让所选的材料和寿司饭一同放入口中咀嚼，加盟日料寿司店，可以让人享受到这合拍的口感！在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是指握寿司。
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想吃寿司不用买，教你做美味的寿司，口感鲜香，吃起来不比外面差！寿司原本是日本非常喜欢吃的一种美食了，可是不知道从什么时候开始，对于中国人来说也是特别喜欢吃寿司的，比如说在自助餐厅里边，也或者街边都有卖寿司的，可是价格非常的昂贵，像这种好吃又贵的食物，就是我们还不如自己在家里边做，价格也不贵，食材简单，只要去菜市场买就可以了，可是有很多的人不会做寿司，接下来就跟大家说一下做寿司的方法，自己做出来的寿司口感鲜香，吃起来不比外面差。寿司是日本比较传统的一种美食，日本古代的时候做的方法也不同，采用食材也不一样，是用盐和泥腌制的鱼，后来渐渐演变成了今天的寿司，也有很多的朋友，他们都会自己在家里边做寿司，设备我们可以在网上买得到，日料寿司培训加盟，准备好了做寿司必要的工具以外，那么接下来我们一起看一下它的做法。首先我们需要准备材料，米饭，海苔，萝卜，竹帘，黄瓜，香肠，海苔是必须要准备的，那么有的人可能也会去买一些专门制作熟食的海苔，这种在超市都有的卖，在做寿司的时候，寿司日料店加盟费，酸菜黄瓜也不能够少做，寿司是比较自由的，想放什么食材都可以，当然回头也是少不了的，可以加上一些肉松，每个人的口味不一样，所以我们可以根据自己的口味进行调整。接下来在竹帘上面均匀的铺上一张寿司海苔，在上面铺上一层米饭，再加上香肠，等自己喜欢的调料卷成不同的形状，米饭可以准备现蒸的，这样能够增加黏性，只要我们用心去做，味道不比外面买的差。
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