特性
1、本产品为马铃薯变性淀粉;
2、糊化温度低,粘弹性高,透明性好,保水性强、Q性好;
3、抗老化,抗冻性、冻融性好(不淅水),稳定性高。
使用建议
1、与面粉配合生产速食面(非油炸方便面),能提高面条韧性,减少短头,提高复水性及阻止淀粉溶解造成浊汤,减低吸油率;由于糊化温度低,而很容易与面粉中蛋白网络互结成紧密的网络结构,增加面条韧性及弹性而达到良好的口感;
2、与汀面混合使用生产透明点心;
与葡萄糖、香料配合生产冰糕类食品。
3、用于生产高端面条,口感好,Q性好,白度高,添加量少,耐煮、耐炒。
4;用于高端鱼丸、肉丸、珍珠、米面食品、等。