斩拌机又称为：鸡肉斩拌机、猪肉斩拌机、羊肉斩拌机、牛肉斩拌机、丸子斩拌机、饺子馅斩拌机、蔬菜斩拌机、瓜果斩拌机、小型斩拌机、大型斩拌机、自动变频斩拌机、千叶豆腐斩拌机、魔域豆腐斩拌机、鱼肉斩拌机等等。
斩拌机在工作前应注意那些事项？
接下来亿邦就为大家讲解一下斩拌机斩拌前的注意事项。
1、斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
4、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。
5、斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。
6、斩拌机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。