厨具中常见的就是菜刀，菜刀是每一个厨房的必备工具。
烹调和切割炒菜都是必须要洗、洗、切的，总不能所有的蔬菜肉都一整块吃！菜刀的材料多种多样，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是决定菜刀价格的重要因素之一。
现在市场上常见的菜刀材料一般有碳钢，不锈钢，合金钢和陶瓷。
那家里的菜刀用什么材料好呢？每一种都有什么特点？碳钢材料菜刀。
大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。
碳钢材料比较坚硬，普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于显微组织不同，碳钢板刀片比不锈片更容易磨削，切削力更好。
家庭用的碳价格一般比较便宜，几十块就可以买一把，属于物美价廉的刀具。
此外，碳还是一种专业中餐馆厨房主流刀。
坏处：碳钢切削刀具由于其材质，在切削某些材料时，材料会起反应氧化变色。
此外，碳片易生锈，在使用后必须擦干。
未使用时，用猪油擦净。
不锈钢菜刀目前，不锈具是家庭厨刀的主流。
在不锈片上会有数字标记，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒，Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
因为不锈含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈不易生锈，也更美观，更容易存放。
不足之处：不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差，且刀刃相对不易磨利，且防锈性较好的菜刀硬度较低，两种特征相互矛盾统一。
合金钢材质菜刀这是一种高碳低铬的钢材，5cr15不粘刀报价，具有的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。
好刀很贵，贵在哪里？
好刀很贵，贵在哪里？看了我上面的话，肯定又有人要说了：“不就是锋利嘛，呵呵呵我在家门口菜市场20块钱买的刀，磨一磨，照样很锋利，吹毛断发，切菜毫无压力！”确实如此，这次你说的对，我认！刀具的研磨技艺，从来都是和刀具的铸造工艺紧密结合不可分割的，好刀靠锻，也靠磨，因为金属是会磨损的，既然能被锻打出来成型，自然也会在不停的使用中磨损。
而刀刃的磨损意味着不再锋利。
要想让刀重新锋利起来，得靠磨。
那么是不是说，刀买20块钱一把路边摊的就成，再贵一点的刀都没必要存在了？想太多了吧？首先，刀刃的研磨也是一门技艺，既然是技艺，就必须得从不断的实践和研究中提高，一个普通的人，没有什么经验去磨刀，很大的几率毁刀，越磨越钝，肯定是无法企及大师们的锋利度的，也赶不上机制的精密度。
那么提升这门技艺？不是不可以，要不要时间？要不要成本？得花多少时间和多少成本？有没有计算过？有这方面天赋还好，众多手残的人怎么办？20块钱和2000块钱的刀，锋利度可以做到一样，没问题，但差价有100倍，那么这个差价到底是差在哪里？
拥有一把称手的厨刀可以解决很多问题，让烹饪变得轻松，而市面上各式各样的厨刀种类让人挑花了眼，除了中式厨刀，较为常见的是西式厨刀和日式厨刀，5cr15不粘刀，今天就为大家梳理一下日式厨刀的种类，在文章后为大家准备了“太长不看版”，5cr15不粘刀代工厂，希望大家都可找到那把适合自己的好刀。
在日语里，刀写作“包丁”。
日式厨刀可以分为两类，一类是由匠人们一代代传承下来，具有悠久历史的“和包丁”，另一种受外来文化影响，与西式厨刀结合，取其精华而诞生的“洋包丁”。
出刃出刃是的日式刀之一。
做刺身需要两把刀，一把是出刃，一把是柳刃。
出刃负责解鱼，刀刃的角度大，刀背厚，整条鱼的去鳞、断骨、分块都可以由一把刀完成。
一般来说，刀刃薄、角度小，锋利度高，适合切片；刀刃厚，角度大，强度高，适合砍骨。
厚的刀身让整体中心偏后，在斩断鱼骨的时候可以比较省力。
而传统的日式厨刀都是单刃刀，也就是一边平直，5cr15不粘刀生产价格，另一边有角度。
单的刀更锋利，下刀很直，处理食材时更加的精准，而双的刀虽然下刀容易偏斜，但对于没有长期练习或特殊刀法训练的人来说，更容易使用。
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