食用菌在人工栽培的条件下，食用菌层架，土壤、水、基质和空气中任何一项被污染都会导致重金属超标。因此，栽培场地的选择要求要远离矿山、化工厂、厂、和大量杨灰尘的公路主干道等污染源。
（一）室内（菇房）栽培场地
菇房的设置，要求有散射光，能保温、保湿，通风换气方便。采用层架式栽培的床架一般宽约1米，长2~5米，底层距地面10~20厘米，层间距50~60厘米，床架的层次以3~4层，食用菌层架批发，菌床的四周不要靠墙并保持走道宽0.7米左右。床面要求平整，塑料薄膜垫底，也可用芦帘铺垫。
铁制层架共设8层，铁制层架焊制完工后喷涂灰色防锈漆。三是屋顶面板的施工。屋顶彩钢板采用15厘米厚的聚苯夹层复合板，菇房四周墙面采用10厘米厚的聚苯夹层复合板。四是屋顶支撑横梁与层架连成一体。铁制层架的立柱加高至屋顶彩钢板下面的横梁，横梁与立柱连在一起。高产优质工厂化生产专用有机白色金针菇新品种工厂化生产金针菇表现较好的品种有F21、F212、F171、8808等品种，食用菌层架做法，这些品种外观好看、菇体色白、出菇整齐、产量优势明显，具有较高的推广价值。
坝式底是在筑畦时，于硅池中部留下1条或2条与畦长相等，高度均在10厘米左右的土埂，也可沿头每隔50厘米左右留筑1条土埂，把大阳哇分成若干个小阳哇。墩式底是在筑啡时，沿畦中线每隔40厘米左右，留筑1个高10厘米左右，宽25厘米大小的圆形或方形土墩。此墩既可踏脚，又利于培养料的透气和调温。龟背形底是在筑畦时，食用菌层架立体，使畦底中部略高，形似龟背。这样中部铺料较薄，透气性能大大改善。
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