的时候，入我们眼中的肯定是猪肉的色泽，一般新鲜的肉是比较有弹性，而且颜色呈现出淡红色的，而那些“死猪肉”则往往是呈现出暗红色，而且摸起来肉质是相当松软的，这样我们就可以很直观的将猪肉好坏给判断出来。
除了看肉之外，其实看皮也能够起到一个判断质量的作用，一般死猪肉在宰杀的时候，出血量会相对少一些，五花肉批发市场，因为宰杀之前已经，血液主要堆积再猪皮还有脂肪之上，所以如果购买猪肉的时候，你看到猪皮表面有很多的小红点，甚至于伴随有发紫的情况，那么我们是不要购买了，猪肉应该是鲜红色的，表面也会是比较白净的。
冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28°C的冷库中急冻
冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，五花肉，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，五花肉多少钱，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。
但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。
热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。
后脚：和前脚营养相似。
猪后脚下面往上的个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。
小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，五花肉批发，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。
大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。
大里脊肉适合炒菜用。
爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
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