这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。
因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
污水排出应该经过污水隔油池，分离出固态垃圾和油污后，进入下水道。
厨房环境相对封闭，必须设置新风系统，保证燃气安全并改善厨房工作环境和排烟效果。
厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。
厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
污水排出应该经过污水隔油池，分离出固态垃圾和油污后，进入下水道。
厨房环境相对封闭，必须设置新风系统，保证燃气安全并改善厨房工作环境和排烟效果。
任何时候用水冲洗炉灶的电路系统；用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。
以燃气灶为例，近年来，燃气灶经历了多次变革，其功能更加完善、安全系数也更高。
一方面它融合了燃气灶和电磁炉的优点制造出了“气电两用双能灶”。
另外，商用厨房设备，还配有电铁板烧，可以满足烧烤等更多的烹饪需求。
重视通风和排烟。
部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。
酒店在设备设计时要特别注意这一点，商业厨房设备，厨房负压不够是产生这一问题的主要原因。
以前厨房用的厨具和工作台是木头做的，厨房设备厨具，很容易在使用中受到腐蚀损坏，刀具用起来也十分笨重。
现在厨具来了个大变身，工作台变成了不锈钢，既耐用又易清洗，宿州厨房设备，使用的寿命大大提高；刀具大多都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。
洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。
洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。
洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。
当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
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