红油的做法
材料：朝天椒、植物油、桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖、白芝麻等。
1、将朝天椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
植物油炼制并冷却到四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入辣椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅到调合停火浸渍1～2小时即可。
2、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
3、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却到四成到五成油温待用。
将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水到油质深红色，停火。
将渣料过滤，静置4～6天即可。
加过盐做出来的熟食
现在熟食原料的加工，市面上有好多都加盐提色，或者是增白去污，大家可以去仔细观察，加过盐做出来的熟食，不光外面红亮，肉切开，里面也泛红，不加盐做出来的瘦肉切开里面是乌的，肥肉是白色的，卤味猪肺批发，不会是红色。
加煮出来的东西，主要的特征就是去污增白，而且这个白，白得不正常，细闻会有一点的残留味道，特别难闻，卤味猪肺销售，加加工东西，就是一些不法商家，为了利益，买一些死货，次货原材料，通过货次货的血污，来掩盖货品本身的质量。
制作方法：我们要把我们选好重量的肉上面将扎上小孔，用腌料浸泡两个小时。
浸泡好的牛肉冷水下锅，北京卤味猪肺，水开打去浮沫。
迅速转小火。
再煮一分钟即可将牛肉捞出。
腌制主要让牛肉入味，入香。
同时还能释放出牛肉里面的。
牛肉里面的释放得好。
这样也能够减少焯水的时间，焯水的时间短了，就会减少牛肉缩水、掉秤严重的问题。
这也是减少牛肉缩水的技术之一。
一分钟之后将牛肉捞出，用清水将牛肉冲洗干净。
冲洗干净后，将牛肉用清水浸泡20分钟。
让牛肉重新吸收水分，这样能后让牛肉卤制出来后，吃起来口感更好。
北京卤味猪肺-珍卤道食品加盟-卤味猪肺销售由天津联创食品有限公司提供。
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