水煮肉片
主要材料：里脊肉400克，水煮鱼料30克，火锅底料20克，鸡蛋清一个，生粉，盐，鸡精，料酒各适量，姜葱蒜各10克，辣椒面15克，黄豆芽20克，黄瓜20克，花椒面10克
制作工艺：（1）将里脊肉切成厚薄均匀的片，黄豆芽清洗干净，黄瓜切成段，姜葱蒜切成末备用。
（2）将里脊肉清洗干净，放入碗中加适量清水，顺着一个方向将水分搅打入肉中（制嫩的步）水分完全打入肉中后，表面有粘性时，加盐，鸡精，料酒搅打均匀，接着打入一个蛋清（制嫩第二步）搅打均匀，再加入适量生粉（制嫩第三步，猪肉配送商，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一层保护层的作用），后淋上明油，猪肉配送费用，搅拌均匀（这一步是为了等一会滑油比较好滑，也不容易脱浆，也是可以起到保护层的作用）做好后，放着备用。
（3）锅中倒入半锅油，油温升至三成热时，倒入里脊肉，滑油至断生。
（刚下入肉片时，不要搅动它，等到表面发白时，猪肉配送价格，用筷子轻轻拨动开，东丽猪肉配送，用力不可太大，否则容易脱浆）断生后，捞出控油。
（4）锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着倒入火锅底料，以及水煮鱼料炒制冒泡，注入清水，大火烧开后，倒入黄豆芽，黄瓜煮至熟透，捞出摆在盘中，接着倒入里脊肉煮至熟透，捞出铺在黄瓜上，然后锅中加盐，鸡精调味，调入适量水淀粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒面，花椒面，葱花，蒜末。
后锅中烧热油，淋在上面爆香即可。
买猪肉的时候大家会发现，用手一抓就会出很多水，这种一看就是打水的肉，既然是打水的肉，就不是什么好的猪肉，一般都是把猪杀了之后就注水，这种肉.难吃，炒一下锅中全是水，吃起来口感也老！
死猪肉基本上都是老母猪肉，当然也有另外一种小猪，但是小猪一般都非常容易识别，肉嫩皮薄就是小猪肉，但是老母猪一般都是生病了快死的时候，就杀了然后拉到街上卖，如果发现猪肉纤维很粗，肉质颜色发暗，猪皮有红点，一般情况这种猪肉大家都不要买，这种不是死猪就是病猪！
肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。
适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质，也对补铁很有帮助。
什么时候的肉吃？
很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候，这种想法可就真的错了。
刚宰杀时，正是肉不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量，pH 值为 5.4 ~ 6.7，当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。
等过了僵直阶段，开始了后熟，也叫肉的熟成。
后熟阶段的肉才是适合享用的，这时候的肉 pH 进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。
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