梅花肉主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。
因为带有大理石花纹，比较适合香煎。
煎肉的过程中肉表面会褐变，散发诱人的香味。
需要注意在肉表面褐变后要马上转小火，避免内部还没熟而外部早已变焦。
肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果减肥得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；
连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。
什么是注水肉？
注水肉是人为加水以提高重量增加牟利的生肉，是常见的一种劣质产品。
主要见于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
可以通过屠宰前一定时间给动物，或者屠宰后向肉内注水制成。
注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，弹性变差，放置后有浅红色流出。
造成的问题包括:违反食品安全法规、损害消费者权益、注水肉容易造成微生物污染、肉类质量降低，口感变差等。
五花肉
就是猪肚子上的肉，包裹着内脏往里是猪肋骨，上面是里脊肉。
肥瘦分层，肥瘦肥瘦肥，五层泾渭分明。
红烧肉，炖肉，馅料等，用途广泛，为家常。
臀尖肉
肥肉多，就是猪尾巴上方的肉，回锅肉主料，也常常用来熬猪油。
，适合腌制，屠宰场供应商，炖煮。
做臀肉
就是猪尾巴下方的猪屁股肉，连着后腿肉，硬度中等，适合做回锅肉或者卤制。
弹子肉
细嫩筋少，口感弹牙，在后腿肉上方，适合炒制，煎炸。
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