GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》是中华人民共和国国家标准，于2015年7月1日实施。该标准规定了饼干的基本要求及检验方法，为保障消费者的健康提供了保障。饼干是一种经典的食品，受到广大消费者的喜爱。然而，如果饼干品质不佳或不符合食品安全标准，将会对消费者的健康带来影响。因此，对饼干进行产品测试至关重要。
产品测试是保障食品安全的重要手段。按照GB 7100-2015标准的规定，饼干的检验项目包括外观、色泽、滋味、口感、含水量、总糖、脂肪酸、铅、类黄酮、常规微生物、重金属等多个方面。其中，重要的项目包括含水量、微生物和重金属的检测。含水量是影响饼干质量和储存性能的重要因素，通常应控制在4-8%之间；微生物指菌落总数和大肠菌群等，它们的存在可能导致食品腐败和感染；重金属是一类有毒物质，如果含量超过限制，会对人体造成危害。
| 检验项目 | 标准要求 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 外观、色泽、滋味、口感 | 应符合产品说明书规定，无明显异臭或异味 | 人感官评定 |
| 含水量 | ＜前者布施值±0.2；≥前者布施值时，不得超过前者布施值的±0.4 | 干燥法测定 |
| 总糖 | 应符合产品说明书规定 | 红外光谱法/高效液相色谱法 |
| 脂肪酸 | 应符合产品说明书规定 | 气相色谱法 |
| 铅 | 不得超过0.2mg/kg | 原子吸收光谱法 |
| 类黄酮 | 应符合产品说明书规定 | 高效液相色谱法 |
| 常规微生物 | 大肠菌群、菌落总数不得超过国家规定 | 撤样法/膜过滤法 |
| 重金属 | 不得超过国家规定 | 原子吸收光谱法 |
值得注意的是，产品测试应由资质认证的第三方检测机构进行，以确保检测结果的可靠性。产品测试应定期进行，对不符合标准的饼干应立即进行处理或下架。同时，生产企业也应加强自身的质量管理体系，确保生产符合标准的饼干。
，GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》规定了饼干的基本要求及检验方法，产品测试是保障食品安全的重要手段之一，饼干生产企业应加强自身的质量管理体系，确保生产的饼干符合标准并且安全可靠。
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联系人：邹工