麻辣烫底料的熬制，红汤、白汤的配置与保存，其它地区麻辣烫口味的调整方法等。
培训
种类
禽肉类： 串肥肠 串肚片 串猪血 串鸡血 串羊肉 串鸡脯 火腿肠 串鸡心 串肉丸 香肠 串鸭胗等
水产品： 串鱿鱼 串墨鱼 串青虾串鱼片 串鱼肠 串鱼泡 串蟹棒 鹌鹑蛋 串豆腐等
蔬菜类： 金针菇 串干子 串藕片 串茄片 串蘑菇 串菠菜 串千张 串白菜 串生菜 串青椒 玉米棒等
丸子类： 撒尿牛丸 鱼丸 虾丸等
干货类： 海带 木耳 豆笋 香菇等
粉丝类： 手工碗面 红薯粉 土豆粉等
培训
课程
1.讲述麻辣烫的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.麻辣烫底料的配制及熬制方法。
4.麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。
6.火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。