产品性状:
可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(*食品)等的制作中。可得然胶作为一种食品添加剂,它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性,并有增稠作用。可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加,浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。
产品用途:
1.稳定剂
由于可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性质,在少量使用的情况下就可提高热稳定性达到应用效果。在包括生干面制品,生湿面制品,方便面制品等面食添加后,产品具有良好的质构和外形,韧性和柔软性都得以提高,具有较好的口感,面食品在加热煮沸的过程中可增加弹力、嚼感,防止煮烂、薪糊、混汤等。
2.凝固剂
利用可得然胶成胶性和热不可逆性,在豆腐类制品生产加工中,适量使用可增强耐热、耐冷冻性,改良口感,改善成形性,将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热,可以制作出多种具有美观外形的凝胶制品。
3.增稠剂
可得然胶含热凝胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂应用于色拉音等流体食品中,赋予产品奶油样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量。根据可得然胶的凝胶特性,可添加在肉类食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌肠类,按生产需要适量使用,可提高保水性、结实性,改善口感。